2020年新春佳節(jié)，本應(yīng)是餐飲業(yè)的消費(fèi)金子期。大部分餐館早就備好食物，分配好留守人員，餐飲品牌策劃接下來(lái)團(tuán)圓飯訂單信息，提前準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。而武漢市新冠肺部感染病疫情的全方位暴發(fā)，這一切都被按住中止鍵。
2月14日的七夕節(jié)，一樣都是餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的高峰時(shí)段，但遭受病疫情危害，平?？梢哉紦?jù)本月?tīng)I(yíng)業(yè)額20%的七夕節(jié)，也未能協(xié)助餐館老總們股票止損。
01
危機(jī)中升級(jí)才可以生存
危機(jī)是災(zāi)禍，都是一次機(jī)會(huì)，可以把握機(jī)會(huì)的人通常是可以靈活應(yīng)變，學(xué)會(huì)變通且具備想像力的人。
2003年，sars病毒感染席卷，與今日的新式冠狀病毒一樣是人們從沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的病毒感染，許多公司也一樣遭遇危機(jī)，在其中就會(huì)有京東商城。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，京東商城在抗擊非典期內(nèi)，21日內(nèi)虧本做到800多萬(wàn)元。應(yīng)對(duì)那樣的危機(jī)，京東劉強(qiáng)東迫不得已更改了構(gòu)思，剛開(kāi)始布線上零售路面，而且關(guān)掉了京東商城全部門(mén)店，一門(mén)心思資金投入電商行業(yè)。
現(xiàn)如今人們回放京東劉強(qiáng)東的管理決策，毫無(wú)疑問(wèn)是恰當(dāng)?shù)模菚r(shí)候的決策為今日京東商城的取得成功確立了基本?？墒牵D(zhuǎn)過(guò)頭來(lái)人們看，要是沒(méi)有抗擊非典，京東商城以前的門(mén)店也許早早已被別的網(wǎng)上零售知名品牌取代被淘汰了。
每一次的災(zāi)禍全是一次制造行業(yè)的身心的洗禮，都是一次制造行業(yè)的更新。應(yīng)對(duì)新式冠狀病毒病毒感染，人們應(yīng)當(dāng)考慮到的是如何改變自己，融入時(shí)期，而并不是對(duì)時(shí)期讓步。
病疫情期內(nèi)，中國(guó)實(shí)體經(jīng)濟(jì)遭受了很大的危害，而網(wǎng)上市場(chǎng)需求則持續(xù)提升。因此，河馬生鮮首先協(xié)同飲食業(yè)明確提出了“共享資源職工方案”，讓閑置不用的職工臨時(shí)到盒馬工作中。那樣不但處理了一些知名品牌的薪水工作壓力，另外也處理了許多職工的就業(yè)壓力。
像星巴克咖啡、肯德基在病疫情期內(nèi)也可以規(guī)模性開(kāi)實(shí)體店，并不是由于品牌知名度，只是由于他們的網(wǎng)上點(diǎn)單服務(wù)項(xiàng)目，可以合理的防止人和人之間的觸碰，讓消費(fèi)者更為安心。
百度搜索也在各大商品中應(yīng)急發(fā)布相關(guān)病疫情的有關(guān)作用：主要包括百度搜索APP“抵御肺部感染”頻道欄目、百度地圖導(dǎo)航“發(fā)熱門(mén)診地形圖”等，為大家即時(shí)檢測(cè)人口數(shù)量總流量，幫她們盡量繞開(kāi)人工流產(chǎn)聚集場(chǎng)地。
根據(jù)此次病疫情，我們一起真實(shí)見(jiàn)到了誰(shuí)在裸泳，而誰(shuí)具備牢固的承受能力與疫防力。更我們一起懂了，要想發(fā)展趨勢(shì)的長(zhǎng)久，知名品牌必須做出什么重要性的更新更改。
02
疫情后餐飲品牌策劃如何更新升級(jí)？
1
重要性升級(jí)
此次病疫情我們一起再一次見(jiàn)到了食品類(lèi)安全防范措施，野貨將更為完全的杜絕餐廳，杜絕消費(fèi)者的飯桌。實(shí)際上，說(shuō)到底的說(shuō)，食品衛(wèi)生安全除開(kāi)要食物安全性有確保以外，更應(yīng)讓消費(fèi)者把安心看在眼里。
今日人們見(jiàn)到的無(wú)觸碰派送、餐廳服務(wù)項(xiàng)目工作人員配戴防護(hù)口罩、餐廳消毒殺菌及其公筷的出示這些，這種病疫情標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)策，在將來(lái)也許就是說(shuō)最一般的規(guī)范。
2
明檔更新升級(jí)
明檔在餐飲業(yè)的出現(xiàn)是被分成好多個(gè)環(huán)節(jié)的，而最開(kāi)始的明檔，實(shí)際上就是說(shuō)以便與消費(fèi)者溝通交流，例如一些鹵味店，涼拌菜店這些。
而根據(jù)餐飲業(yè)更新，明檔也被授予了大量實(shí)際意義，大量的是以便讓消費(fèi)者見(jiàn)到食材的制做，及其餐廳廚房環(huán)境衛(wèi)生的一種展現(xiàn)。
在將來(lái)，受此次病疫情的危害之中，堅(jiān)信大量的餐飲連鎖品牌會(huì)添加到明檔當(dāng)中，把握住消費(fèi)者的思維安全性，才可以把握住消費(fèi)者的胃，才可以讓知名品牌足以更強(qiáng)的發(fā)展趨勢(shì)。
3
承受能力更新升級(jí)
伴隨著病疫情危害的時(shí)間提升，許多餐飲業(yè)表達(dá)撐不住了。特別是在是一些大中型餐館，應(yīng)對(duì)大規(guī)模店面的租金開(kāi)支，及其諸多職工適用，對(duì)餐企現(xiàn)金流量的磨練抵達(dá)了完美。一旦資金鏈斷裂斷了，那知名品牌也就面臨倒閉、衰落。
這都是為何西貝賈國(guó)龍剛開(kāi)始松嘴，稱(chēng)：“此次災(zāi)禍也文化教育了我，以后要再次評(píng)定什么叫有益于公司、有益于職工、有益于消費(fèi)者的發(fā)展趨勢(shì)方法，發(fā)售將會(huì)就是說(shuō)在其中的一種?！豹?dú)特狀況下針對(duì)知名品牌資產(chǎn)的工作壓力，假如一味地堅(jiān)持不懈不股權(quán)融資、不發(fā)售，也許確實(shí)抗但是每一次危機(jī)。
自然，發(fā)售、股權(quán)融資是提升承受能力的一種方法，餐企要做的是以全方位提高承受能力，例如從運(yùn)營(yíng)模式的更改上。
飲食業(yè)，為什么在病疫情期內(nèi)這般“不堪一擊”？這在其中很大一部分難題就出在擴(kuò)大方式的干固，和運(yùn)營(yíng)模式的單一化上。絕大多數(shù)老總不容易保存現(xiàn)錢(qián)，有盈利就要開(kāi)新店開(kāi)業(yè)，一般將會(huì)只保存1-2月的經(jīng)營(yíng)資產(chǎn)。
的確，在消費(fèi)理念升級(jí)中，過(guò)去髙速發(fā)展趨勢(shì)的十幾年中，那樣的提高方式百試不爽。可是，連鎖經(jīng)營(yíng)模式、產(chǎn)業(yè)化那樣的迅速發(fā)展趨勢(shì)方式在難得一見(jiàn)的病疫情眼前，短短的數(shù)十日就給這種餐飲業(yè)導(dǎo)致了承受不住的承擔(dān)。
因而，將來(lái)運(yùn)營(yíng)模式的豐富化也將變成餐企抗風(fēng)險(xiǎn)性工作能力的一種主要表現(xiàn)。
疫情讓餐館老總們跳出來(lái)了舒適圈，更讓餐館人見(jiàn)到了安不忘危的必要性。當(dāng)你的餐企榮幸在此次危機(jī)中生存出來(lái)，你是不是想好怎么看待下一次危機(jī)了呢？
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