餐飲品牌策劃不僅需做好產(chǎn)品和服務(wù)還必須搞懂餐飲數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)。潮牛海記品牌運(yùn)營(yíng)總監(jiān)陳小剛一語(yǔ)道破潮牛海記成功的關(guān)鍵：全鏈路數(shù)字化-深圳品牌策劃公司：
潮牛海記源起潮汕牛肉火鍋的至高品牌——八合里·海記牛肉，它上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》《十二道鋒味》。但2015年，創(chuàng)始人林海平第一次將它帶到杭州時(shí)，這還是一個(gè)陌生的品牌。
如今，僅27家直營(yíng)店的潮牛海記一年做到上億銷(xiāo)售額，還在澳大利亞開(kāi)出首家海外店，成了潮汕牛肉的領(lǐng)頭羊。橫空出世的品牌，如何快速激起新市場(chǎng)的浪花呢？
事實(shí)上，早在創(chuàng)立之初，潮牛海記便開(kāi)始嘗試數(shù)字化轉(zhuǎn)型。在與阿里本地生活旗下口碑餓了么平臺(tái)的合作中，從線上營(yíng)銷(xiāo)、掃碼點(diǎn)餐，再到提前預(yù)訂、外賣(mài)配送，潮牛海記通過(guò)口碑餓了么全鏈路的賦能真正實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級(jí)，在行業(yè)大規(guī)模洗牌中站穩(wěn)腳跟。
首批試水“提前預(yù)定”功能，用餐高峰期延長(zhǎng)2小時(shí)
今年4月，深圳品牌策劃隨著口碑正式推出提前預(yù)訂功能，餐飲行業(yè)真正完成了整體的數(shù)字化上線和改造。潮牛海記也成為了第一批試點(diǎn)商戶。
不同于一般的提前預(yù)約，口碑的預(yù)訂功能由餐廳直接釋放餐位數(shù)量到口碑平臺(tái)，再分成不同的預(yù)訂時(shí)間段，釋放不同的就餐折扣，商家通過(guò)口碑系統(tǒng)自動(dòng)接單、自動(dòng)確認(rèn)、自動(dòng)消耗庫(kù)存，實(shí)現(xiàn)了全鏈路的數(shù)字化。
試水僅2個(gè)月，潮牛海記就看到了效果。陳小剛解釋：第一，餐飲高峰期拉長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)額提升。潮牛海記開(kāi)放預(yù)訂功能的門(mén)店，午餐時(shí)段原來(lái)集于12點(diǎn)至1點(diǎn)半，如今，時(shí)間從11點(diǎn)延長(zhǎng)到了2點(diǎn)半，用餐高峰期整整拉長(zhǎng)了2小時(shí)，非餐期空桌被填充，餐廳整體翻臺(tái)率提升7%，拉動(dòng)了銷(xiāo)售。以杭州香積寺路店為例，口碑的提前預(yù)訂功能為次高峰帶來(lái)30%增長(zhǎng)，并且復(fù)購(gòu)率達(dá)到26.7%。
其次，牛肉類等新鮮食材備貨做到“心中有數(shù)”，減少了損耗，整體提高了菜品品質(zhì)。最后，導(dǎo)入了豐富的純線上流量，未來(lái)可轉(zhuǎn)化為真正線下流量。
此外，該功能讓消費(fèi)者們也實(shí)實(shí)在受益，他們選擇便捷時(shí)段預(yù)定就餐，甚至還能享受到低至3折的大力度錯(cuò)峰折扣，提升了對(duì)商戶對(duì)好感度。
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