餐飲業(yè)涌入的創(chuàng)業(yè)人十分多，可是負(fù)債累累的幾率仍然很最大。很多餐廳在開(kāi)張一段時(shí)間內(nèi)蒸蒸日上，殊不知運(yùn)營(yíng)滿三年的卻小于1%。掩藏在這個(gè)數(shù)據(jù)信息身后的，是餐飲業(yè)冰火二重天的大轉(zhuǎn)變布局，許多餐廳部位好、味兒好、室內(nèi)裝修好、服務(wù)周到，但還是逃不過(guò)破產(chǎn)倒閉的運(yùn)勢(shì)。那麼餐飲營(yíng)銷究竟該怎樣做呢？深圳品牌策劃公司餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃公司為餐館人小結(jié)了餐飲營(yíng)銷的9個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
餐飲營(yíng)銷
1、文化植入：從吃美食到吃情懷
消費(fèi)者在外用餐，不僅是為了享受美食，更多時(shí)候吃的是一種情懷，一種文化。無(wú)論是西關(guān)美食的廣粵文化，還是麻辣火鍋的川渝風(fēng)情，甚至是網(wǎng)紅店的萌系風(fēng)、性冷淡風(fēng)等等，都反映出品牌超越食品本身的文化內(nèi)涵。
品牌文化設(shè)計(jì)其實(shí)是品牌化運(yùn)作的其中一環(huán)。品牌應(yīng)該以怎樣的角色、怎樣的人格去與消費(fèi)者溝通，背后其實(shí)牽涉到一系列的調(diào)查、分析和考量。消費(fèi)者對(duì)品牌文化的認(rèn)同，會(huì)轉(zhuǎn)化為他們對(duì)品牌的忠誠(chéng)度，繼而影響到產(chǎn)品的溢價(jià)以及消費(fèi)的頻次。
2、場(chǎng)景化：供食場(chǎng)所到休閑場(chǎng)所
追求個(gè)性的80后、90后乃至新生代00后正逐漸成為消費(fèi)的主力軍。很多消費(fèi)者已經(jīng)由曾經(jīng)的價(jià)格敏感變?yōu)槿缃竦膬r(jià)值敏感，他們會(huì)愿意為自己認(rèn)為值得的事物埋單。如今的用餐早已不只是為了果腹，更是一種集社交、娛樂(lè)、休閑于一身的綜合體驗(yàn)，餐廳也隨之由以往的供食場(chǎng)所轉(zhuǎn)變成休閑場(chǎng)所，因此場(chǎng)景化營(yíng)銷就成為了當(dāng)下餐飲品牌破局的關(guān)鍵。
根據(jù)不同的消費(fèi)人群定位，深度分析他們的品味喜好和生活方式，塑造有針對(duì)性的場(chǎng)景，在提供美食的同時(shí)更提供消費(fèi)者喜愛(ài)的氛圍的格調(diào)，這就是深圳品牌策劃公司所說(shuō)的場(chǎng)景化營(yíng)銷。身處特色場(chǎng)景內(nèi)的消費(fèi)者，無(wú)疑會(huì)更愿意為餐食之外的附加值付費(fèi)。與此同時(shí)，你的餐飲場(chǎng)景會(huì)成為很好的記憶點(diǎn)，占據(jù)消費(fèi)者的心智資源，在他們產(chǎn)生餐飲需求時(shí)重新喚醒記憶，激起他們消費(fèi)欲望，也就是現(xiàn)在年輕人常說(shuō)的‘種草’和‘拔草’。
3、社交化：提供社交貨幣
如今的餐飲，已經(jīng)從以往的活在舌尖轉(zhuǎn)變成活在社交，當(dāng)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，口味只是消費(fèi)者對(duì)餐廳最基礎(chǔ)的要求。出品的顏值、裝潢的格調(diào)、服務(wù)的質(zhì)量……餐廳在各個(gè)維度的表現(xiàn)都會(huì)成為附加題，最終影響消費(fèi)者對(duì)餐廳的綜合印象。
如果你翻翻年輕人的朋友圈，會(huì)發(fā)現(xiàn)美食已經(jīng)成為很多人朋友圈里重要的一環(huán)。朋友、同事相約聚餐，已經(jīng)成為人們常見(jiàn)的社交活動(dòng)。消費(fèi)者來(lái)店里消費(fèi)，除了獲得良好的就餐體驗(yàn)之外，更能通過(guò)分享到社交平臺(tái)，滿足自己制造談資、形象塑造、互相攀比等方面的需求。這些需求，歸根到底就是對(duì)社交貨幣的需求。
4、感性價(jià)值：理性價(jià)值之外的感性認(rèn)同
品牌有兩個(gè)價(jià)值，一種是理性價(jià)值，代表著經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的承諾。消費(fèi)者選擇它的產(chǎn)品，其實(shí)是源于對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量的信任。另外一種則是感性價(jià)值，背后牽涉到品牌的價(jià)值觀輸出。消費(fèi)者選擇它的產(chǎn)品，其實(shí)是選擇對(duì)自己身份和形象的認(rèn)同與證明。
消費(fèi)升級(jí)背景之下，餐飲業(yè)界的產(chǎn)品質(zhì)量越來(lái)越高，因此品牌需要從感性價(jià)值中著手，通過(guò)符合自身品牌調(diào)性的價(jià)值觀輸出，形成與競(jìng)品之間的差異化，取得消費(fèi)者在感性層面的認(rèn)同。
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