伴隨著科技的發(fā)展，大家的吃穿住行都愈來愈高端。放到餐飲上而言，高端代表著消費者在店內(nèi)吃的已不僅是菜肴，更為重視的是自然環(huán)境、情調(diào)和服務(wù)項目。餐飲的將來，深圳品牌策劃公司不僅局限性在“把菜做好”，更要“把設(shè)計做好”。
餐廳設(shè)計
其實，菜品的設(shè)計在餐飲未來的發(fā)展中，占據(jù)很重要的地位。菜品的設(shè)計和創(chuàng)新，主要有以下5個關(guān)鍵點：
1、要符合菜品標(biāo)準(zhǔn)
這是最基本也是最起碼的要求。菜品要有滋有味，“滋”指的是酥、軟、松、脆、爽、滑、嫩，“味”包括麻、辣、酸、甜、咸、鮮、香，這些方面要做出高品質(zhì)，突出菜品的補、養(yǎng)功效。另外，菜品的器皿也要搭配得當(dāng)，從而很好地襯托菜品。
2、要注重上菜流程設(shè)計
高端餐飲中的部分菜品需要做一個“勢”出來，盡可能地把菜品的加工工藝進(jìn)行設(shè)計，使其展示在客人面前時，給客人留下深刻的印象。
3、要正確對待客人反饋
菜品的創(chuàng)新不僅僅是廚師通過技術(shù)就可以完成的，因為創(chuàng)新的根本在于滿足顧客需求，有時甚至是引導(dǎo)客人需求，所以創(chuàng)新源于需求者—客人。
很多廚師走入誤區(qū)，深圳品牌策劃公司認(rèn)為所做的菜品不受歡迎是上司或者客人沒品味，不懂得欣賞。其實不然，有效創(chuàng)新一定要考慮客人的需求，并跟蹤客人對創(chuàng)新菜品的評價和建議，對菜品不斷改良。慷慨聆聽、及時分析研究、掌握客戶飲食信息既是前廳服務(wù)技巧營銷的工作要點，更是菜品創(chuàng)新的源泉所在。
4、菜品文化與企業(yè)文化結(jié)合
盡可能賦予菜品以文化，通過不同的菜品設(shè)計、不同的服務(wù)流程，達(dá)到與企業(yè)文化相融合的目的。
5、展示菜品的獨特價值
這一點是最重要的，它表現(xiàn)出來的是唯我獨有的魄力，具有他人不可代替的效果。
器皿出奇制勝
做好了菜品的創(chuàng)新，在餐具上，也要下點功夫。
色香味型器養(yǎng)，盛器在餐飲六大要素中，占有不可忽視的重要位置。對于菜肴來說，盛器是一種烘托，是一種錦上添花，有時甚至還能“喧賓奪主”。制作精巧的盛器讓食客忽略了菜肴，甚至讓人生發(fā)“買櫝還珠”之心。高端餐飲尤其在盛器上要出新、出奇，要體現(xiàn)出較高的藝術(shù)情趣和品位。
最后，為顧客創(chuàng)造某種感覺。任何濃郁的氛圍都能為顧客創(chuàng)造某種獨特的感覺，這種感覺隨著餐廳文化風(fēng)情的不同，和顧客自身經(jīng)歷的不同，會出現(xiàn)不同的心理作用。
環(huán)境創(chuàng)意不斷
前面提到，隨著中華飲食文化的發(fā)展和外來餐飲的沖擊、融合，人們已經(jīng)不再局限于對菜品本身的要求，反而對空間環(huán)境、心理感受及服務(wù)體驗等有了更多訴求。美食的場景革命也隨著科技發(fā)生變化。
簡單說來，就是我們對于吃飯已經(jīng)不僅僅是為了滿足口腹之欲，更多的是注重用餐的體驗感。
首先，獨特的環(huán)境設(shè)計能引起顧客的注意和好奇，比如現(xiàn)在一些企業(yè)開始推出的主題餐廳，即通過一些文化元素的結(jié)合，來形成一種特定的文化氛圍。這種特定的文化氛圍，往往能夠勾起客人的好奇，引起客人的注意，從而達(dá)到吸引流量的作用。
其次是向顧客傳遞某種信息。這種信息是多方面的，它既可能是產(chǎn)品消費方面的信息，也可能是文化元素方面的信息。顧客可以根據(jù)環(huán)境判斷出這家餐廳的檔次如何，屬于什么地方的特色。讓顧客心里有底，消費起來也更加的痛快。
越來越多的餐廳開始注重“顏值”
談及餐廳設(shè)計，人們一般都會想到咖啡館、偏高端定位的西餐廳、日料店或是海鮮館之類，但就在這兩年，平價、連鎖式餐館開始比拼起“顏值”來。即便是客單價僅為二三十元的小店，也開始講究起用餐體驗這回事。
要說用餐體驗，每位食客的感受可能都不同，沒人能夠把握顧客們在乎的究竟是食材品質(zhì)、味道、服務(wù)的態(tài)度、餐廳的位置、價位還是用餐環(huán)境，但餐館把心思花在空間設(shè)計上的好處在于，它會首先給顧客一個整體印象分，且是最容易從視覺直觀層面吸引到客人的元素。
小結(jié)：所以說，餐飲的未來是設(shè)計。無論是菜品的設(shè)計，餐具的設(shè)計，還是環(huán)境的設(shè)計，都要不斷創(chuàng)新，要不斷為審美疲勞的顧客帶來新鮮感。設(shè)計，不一定是要大動手筆，有時，只改變了一個小細(xì)節(jié)，一切都會變得不同，隨之而來的，就會是很大的收獲。
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